Технология продукции общественного питания курсовая технология продукции общественного пи

На сайте вы можете загрузить «Технология продукции общественного питания курсовая технология продукции общественного пи» в TXT, HTML, EPUB, isilo, PDF, LRF, DJVU, CHM, FB2, МОВІ, TCR, DOC, AZW3, LIT, RTF, PRC JAR! Очищенное от скорлупы яйцо слегка деформируется.

Яйца вкрутую имеют полностью загустевший белок и желток. Вареные яйца не должны быть загрязненными, с трещинами и выливами. На поверхности вареного яйца не должно быть темного слоя. Блюда из яиц не подлежат хранению.

Лекции по технологии производства продукции общественного питания — файл 1.doc

Омлеты, яичная кашка, яичница-глазунья, яйца всмятку, драчена приготавливаются по мере спроса и сразу же отпускаются. Организация питания учащихся ПТУ. Приготовление блюд для учащихся ПТУ Дальнейшее развитие системы профессионально-технического образования и повышение ее роли в подготовке квалифицированных кадров рабочих обусловливают необходимость правильной организации общественного питания учащихся профессионально-технических училищ.

При определении объемов производства столовой и количества мест в залах для одной смены питающихся исходят из принятых норм: Учащихся профессионально-технических училищ подразделяют на две группы в зависимости оттого, находятся они на полном рационе или получают в столовой училища двухразовое питание. Для учащихся, находящихся на полном рационе в столовых профтехучилищ, организуют трех- и четырехразовое питание на основе действующих суточных норм продуктов питания и расчетных денежных норм расходов на питание на одного учащегося в день [8, c.

В столовых профтехучилищ отпускают скомплектованные рационы питания завтраки, обеды, ужины с абонементной системой расчетов. Для разнообразия блюд по дням недели, а также для удобства контроля за полнотой реализации утвержденного набора продуктов на одного учащегося в день организуют питание на основе двухнедельного меню. Физиологические нормы питания для учащихся ПТУ установлены с учетом физиологических особенностей их организма, возраста, характера труда энергозатрат с учетом получения рабочей профессии.

Общая калорийность суточного рациона распределяется при этом таким образом: Длительность интервала между отдельными приемами пищи не должна превышать 4 ч. В меню завтрака включают мясное или рыбное блюдо с гарниром, разные каши, масло сливочное, блюда из овощей, молочных продуктов, а также горячего напитка — чай, кофе. Обед состоит из закуски салата, винегрета и т.

Полдник дает возможность рациональнее использовать крупу и другие растительные продукты, богатые белками.

Сколько стоит написать твою работу?

Полдник состоит из блюд, не требующих больших трудозатрат на их приготовление: Ужин должен быть легким. На ужин лучше использовать молочные и овощные блюда, а также блюда из круп, картофеля, овощей, творога и т.